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三氯蔗糖与常用甜味剂比较

作者:    发布时间:2012-05-03

 

          目前世界上常用的甜味剂主要有:蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等,而三氯蔗糖作为一种新型甜味剂具有突出的优点,备受食品专?#19994;?#25512;崇与厚爱。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,对热、酸、碱十分稳定,安全性高,且近阶段糖价居高不下,三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖,是目前生产食品时的较为理想甜味剂之一。

 

         如,三氯蔗糖甜味剂十?#36136;视?#20110;酒类及酒类饮料,且实验证明三氯蔗糖极少的添加量,即可以大大改善酒类产品的口感,可以掩盖部分酒类产品的酸涩感,使之口味鲜甜,醇厚,酒体协调,无异味。

 

         三氯蔗糖对光、热、pH值均很稳定,故可以在一些食品生产工?#23637;?#31243;中由工厂根据实际生产情况在?#25105;?#24037;序添加,使用方便简单。应用企业也可以根据自身产品的实?#26159;?#20917;,对三氯蔗糖的添加量进行相应调整。三氯蔗糖的含量分析,可采用高压液相色谱法,三氯蔗糖的甜度极高,故在一些食品中的添加量极少,且其为天然蔗糖的衍生物,所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为困难,请生产品控人员注意。

 

         如将三氯蔗糖与酒、糟、味精等调味料溶解后,在食品加工工?#23637;?#31243;中添加即可,不需要对工厂现有生产工艺做任何调整,使用方便简单。

 

          三氯蔗糖的添加量举例:如在饮料中蔗糖添加量通常为8%-10%,则按照三氯蔗糖甜度为蔗糖的600倍计算,三氯蔗糖添加量为0.013%-0.016%,即1000kg饮料中添加130g-160g三氯蔗糖即可达到良好的甜味效果。

 

          我国卫生部在《食品添加剂使用卫生标准》规定,三氯蔗糖可在饮料、酱菜、复?#31995;?#21619;;料、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、焙烤食品及果冻等二十多?#36136;?#21697;中使用,允许最大添加量为0.15g/kg-1.25g/kg,在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。

 

          加工工艺

 

          三氯蔗糖对光、热、pH值均很稳定,故可以在一些食品生产工?#23637;?#31243;中由工厂根据实际生产情况在?#25105;?#24037;序添加,使用方便简单。应用企业也可以根据自身产品的实?#26159;?#20917;,对三氯蔗糖的添加量进行相应调整。三氯蔗糖的含量分析,可采用高压液相色谱法,三氯蔗糖的甜度极高,故在一些食品中的添加量极少,且其为天然蔗糖的衍生物,所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为困难,请生产品控人员注意。

 

          如将三氯蔗糖与酒、糟、味精等调味料溶解后,在食品加工工?#23637;?#31243;中添加即可,不需要对工厂现有生产工艺做任何调整,使用方便简单。

 

          三氯蔗糖的添加量举例:如在饮料中蔗糖添加量通常为8%-10%,则按照三氯蔗糖甜度为蔗糖的600倍计算,三氯蔗糖添加量为0.013%-0.016%,即1000kg饮料中添加130g-160g三氯蔗糖即可达到良好的甜味效果。

 

          我国卫生部在《食品添加剂使用卫生标准》规定,三氯蔗糖可在饮料、酱菜、复?#31995;?#21619;;料、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、焙烤食品及果冻等二十多?#36136;?#21697;中使用,允许最大添加量为0.15g/kg-1.25g/kg,在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。

 

          另外,我国社会老龄化程度不断增加,忌糖队伍越来越大,食品将进一步趋于低热量、低糖。三氯蔗糖可以部分替代蔗糖,并可以用来开发无糖食品。另外,三氯蔗糖?#25512;?#23427;甜味剂也经常可复配使用,具有显著的增效作用。正是基于这些优点,三氯蔗糖是目前食品和医药领域应用的热点。

 

          (来源:慧聪网)

 

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